膳食营养配餐系统在中高职教学实训中应用

  膳食营养配餐作为食品营养与检测专业综合性的专业技能课程，它更强调对职业技能的培养和训练，但在实践应用中又需要很强的理论做支撑。食品系营养配餐课程教学划分成6个模块，包含营养配餐基础理论知识、人体体格测量和营养判断、膳食调查与评价、营养咨询与宣教、食谱编制、营养餐的设计与制作。营养配餐技能实训是理论教学的后续课程，其教学内容经过不断论证调整，已基本确定为三大部分：第一部分为营养配餐知识储备，主要内容着眼于营养配餐设计的基本知识，如标准体重的计算、中国居民膳食指南等。第二部分为正常生理特征人群营养配餐技能训练，主要包括幼儿、学龄前儿童、学龄及青少年、孕妇、产妇、青壮年和老年人群营养配餐设计原则。第三部分为常见慢性疾病人群营养配餐技能训练，主要包括高血压、高血脂、糖尿病和单纯性肥胖人群营养配餐设计，计算机配餐软件的使用方法与应用等。

  膳食营养配餐技能实训课程开发总体上以满足营养健康咨询与指导行业对技术技能型人才的要求为前提，大力推进校企合作共建课程，以实训项目的场景化训练为基础，以不同人群营养配餐工作任务为中心设置实训内容。学生在完成具体工作任务中掌握配餐技能，形成综合职业能力。学校教师与从事营养健康事业的企业专家共同开发实训项目，双方按照实训项目标。一、膳食营养配餐技能实训课程的目标

  1．通过膳食营养配餐技能实训课程能够熟练完成食品/食材/食谱营养标签的制作。

  2．通过膳食营养配餐技能实训课程能够熟练完成不同个体的膳食营养分析/营养配餐/个性并出具化膳食营养改进意见。

  3．通过膳食营养配餐技能实训课程能够根据不同的患者提供完善的营养档案、膳食营养分析、营养评估、完成营养配餐和膳食营养指导报告。

  4．通过膳食营养配餐技能实训课程熟练掌握个体BMI数值计算、DRIs数值、中国居民膳食营养配餐原则等知识的学习。

  5．通过膳食营养配餐技能实训课程能够深入了解食品安全、食品研发、食品营养与检测、食品质量管理、食品安全体系管理等真实岗位的典型工作任务和操作规范。

  二、目前中高职院校膳食营养配餐教学实训系统状况

  1 初级版：膳食营养配餐单机演示教学实训系统

  该系统一般是安装到多媒体系统教室，因为单机的限制。教师授课时通过多媒介系统进行在线讲解，演示。学生通过传统课堂模式通过笔记，截图、拍照的方式理论性学习。部分院校为了进一步掌握膳食营养配餐技能，会分组推选人员在课堂进行实践学习。因条件限制只能满足部分同学的上机实践学习，所有步骤都是按照教师预先演示制定，学生的整个操作就是模仿进行配餐、分析、做膳食营养标签。该模式逐渐处于淘汰阶段，部分中职院校目前还处于如此状态。该系统的优势：价格便宜，单机演示，可控性强。该系统劣势：只能做为讲课演示系统，满足不了全部学生实践的需求。

  2 中级版：膳食营养配餐局域网实践教学系统

  该系统通过安装局域网系统模式实现整个机房电脑数量进行安装使用，在整个膳食营养配餐局域网实践教学过程中老师、学生在机房或者教室内进行进行配餐分析、做膳食营养标签。学生通过用户端进行营养挡案的建立与分析、根据老师的讲解进一步完成膳食营养教学的实践课程，所有课程操作都可以在实训系统完成。教师只需通过管理用户端进行查看、检查每个学生的的实际操作情况，对于不正确的的操作结果可以在系统内进行修正指导。该系统优势：通过局域网学生、教师都能根据课堂时间进行教学实践操作。学生实践过程可以通过教师管理端进行检查、修正指导。该系统劣势：整个系统运行仅限制在教学机房、实训大楼，一旦脱离局域网环境就无法使用，学生实践学习，复习无法保证充足时间。

  3 高级版：基于校园云膳食营养配餐实训练教学系统

  学校通过搭建校园云网络把所有上机实训系统安装的虚拟服务器，管理员通过教师课程安排分配给教师一定的权限，教师根据班级学生上课安排开通学生用户端，老师学生都通过校园虚拟地址登陆膳食营养配餐校园云实践教学系统。进行内进行进行配餐、分析、做膳食营养标签、营养档案分析等一系列操作。学生上机实践不受时间、地点、环境的影响，只要在校园的任何角落可以通过虚拟网络进行访问。该系统优势：实训环境扩展成校园网节约资源，满足教师备课、学生课外实践的需求，整个系统只需要管理员和教师通过用户权限使用。教师授课环境不再是制定教室，扩展的授课教室的可选择性。该系统劣势：该系统的实施可能因为同时间访问服务器用户比较多，导致服务器访问缓慢。一般情况下访问用户极限数量为500人同读取数据。

  三 膳食营养配餐实训系统的发展探讨

  对中高职院校、高等院校各个跟膳食营养有关的专业实践学习来讲最终目的是让教师能够通过理论教学、实践练习、模拟环境让学生彻底掌握膳食营养配餐、膳食营养分析、膳食营养监测、膳食营养评估、食品营养检测等技能。通过学习掌握的技能快速应用的未来工作中去。那么问题来了！！

  第一：什么样的系统适合中高职院校、高等院校实践教学的需求？膳食营养配餐、膳食营养分析、膳食营养监测、膳食营养评估、食品营养检测搞成5个不同的软件？然后教师、学生、管理员每人记住5组账号和密码？教学实训室增加5套软件或者5台一体机显得高大上？管理人员每周根据课程安排来回切换5个系统？一个膳食营养健康管理实训系统搞定的软件为什么要拆成5套系统来采购？

  第二：所有软件仅限制实训室使用？教师授课完后学生如何实践练习，教师布置的课后作业如何完成？教学实践结果如何检验？毕竟实训室数量有限。是否可以考虑把实训室扩展到整个校园网云平台呢？让实训室再延伸一步，学生、教师远程访问教学、实践学习。

  第三：中高职院校、高等院校实践教学的目标是什么？教学实训室是否可以扩展成膳食营养配餐、膳食营养分析、膳食营养监测、膳食营养评估、食品营养检测等软件在企业、政府等机构使用模拟环境。比如：儿童膳食营养健康管理实训系统，在幼儿园使用无非就是：园长、保健师、保育员、家长。不同的角色各自关注儿童哪些数据？系统能给这四个群体提供什么数据？

  第四：中高职院校、高等院校膳食营养教学实训室开放到什么程度？学生在实践过程中能否掌握以下6点。

  1．通过膳食营养健康管理实训系统学习能否独立完成不同人群的营养档案建立、营养分析、营养评估、营养监测。

  2．通过膳食营养健康管理实训系统学习能否独立完成食谱/原料/食物营养标签的制作。

  3．通过膳食营养健康管理实训系统学习能否独立完成不同人群的营营养配餐。

  4．通过膳食营养健康管理实训系统学习能否清楚了解该类软件在不同企业政府部门使用的使用流程。

  5．通过膳食营养健康管理实训课程能够熟练完成不同个体的膳食营养分析/营养配餐/个性并出具化膳食营养改进意见。

  6．通过膳食营养健康管理实训课程能够深入了解食品安全、食品研发、食品营养与检测、食品质量管理、食品安全体系管理等真实岗位的典型工作任务和操作规范。

  四、校园云膳食营养配餐实训练系统功能

  五、该系统实施后能解决那些问题

  1．该系统实施首先能打破传统的一体机授课、机房授课模式，实现把课堂实践学习延伸到校园每个角落。教师可以通过网络登陆系统随时可以检查学生的膳食营养课堂所学知识的掌握程度，通过在线就可以检查督促学生完成学科作业和实践技能。

  2．打破了早期学生脱离教室、机房就无法进行实践操作局面，学生的实践学习不受时间、次数，地点的限制。课堂上没完成的实践作业、自己想多巩固的实践作业都可以进行多次的膳食分析、配餐、个体、团体营养挡案建立。

  3．通过该系统实践学习，学生能够掌握膳食营养素成份的组成、原料、食谱的营养特性，适应人群、配置不同群体膳食营养套餐。实践掌握不同人群的能量、蛋白、脂肪等的基本需求量，并能制作出完整的食物营养成分。